عمليات البحث

الكينوا: الخصائص والفوائد والوصفات

الكينوا: الخصائص والفوائد والوصفات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الكينوا: الخصائص والفوائد والوصفات: كل ​​المعلومات عن النبات وزراعته. كيفية طهي الكينوا والقيم الغذائية.

هناك الكينوا، معروف ب "حبوب الإنكا المقدسة "، في الواقع ليس من الحبوب! ينتمي إلى نفس عائلة السبانخ (فصيلة Chenopodiaceae) حتى لو كان مظهره - حبيبات صفراء صغيرة - يشبه مظهر الحبوب.

الكينوا: نبات

نظرا لخصائصهالكينواتصنف على أنهاوزن الحبوب. إنه ينتمي إلى عائلة Amaranthaceae ، فصيلة chenopodioideae ويزرع على نطاق واسع في مواقع مختلفة حول العالم. هناكنبات الكينوايحظى بتقدير كبير في الأمريكتين لدرجة أن الدول المنتجة الرئيسية هي بوليفيا وبيرو والإكوادور والولايات المتحدة الأمريكية. في الآونة الأخيرة فقط ، انتشرت زراعته أيضًا في أوروبا وآسيا.

إنه يقع في حوالي أنباتعشبي سنوي يصل ارتفاعه ما بين 1 و 3 أمتار. لها أوراق متناوبة واسعة ومتعددة الأشكال لها ساق مركزي يختلف في عدد الفروع بناءً على الصنف.

ال زهور الكينواهم "ذعر" ، صغيرة وبدون بتلات. مننباتنحن مهتمون بثمارها: البستنة التي يبلغ قطرها حوالي 2 مم والتي تحتوي على بذور عدسية مع وفرة من نبتة الدقيق (النسيج الاحتياطي الذي سيعطي الحياة للنبات الجديد أو الذي سيوفر لنا احتياطيًا جيدًا من الكربوهيدرات مع الطعام).

الكينوا: قيم غذائية

هناكالكينواوهي غنية جدًا بالفيتامينات (خاصة ب و هـ) والأملاح المعدنية (الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور). تتكون الكربوهيدرات ، التي تتكون بالكامل تقريبًا من النشا ، في الكينوا من 60 إلى 70٪ في المتوسط. هو مصدر مهم جدا للبروتين ، فهو يحتوي من 12 إلى 18٪ حسب الصنف ، علاوة على ذلك فهو بروتين نباتي عالي الجودة: بروتينالكينواتمكن من تلبية 90٪ من متطلبات الأحماض الأمينية للبالغين. كما أن محتوى الدهون أعلى بكثير من الأنواع النباتية الأخرى: فهو يتراوح بين 4.1 و 8.8٪.

هنا الالقيم الغذائيةمنالكينواكما هو مبين ، لكل 100 جرام من المنتج ، من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (وزارة الزراعة في الولايات المتحدة):

  • سعرات حراريه: 368 ك.س
  • الكربوهيدرات: 64.2 جرام
  • الدهون: 6.2 جرام
  • البروتين: 14.1 جرام

فيما يتعلق بالمغذيات الدقيقة المقدمة:

  • فيتامين أ: 1 ميكروجرام
  • فيتامين ب 1: 0.36 ملي جرام
  • فيتامين ب 2: 0.32 ملي جرام
  • فيتامين ب 6: 0.49 ملغ
  • فيتامين ب 3: 1.52 ملغ
  • فيتامين ب 9: 184 ميكروجرام
  • الكولين: 70 ملغ
  • فيتامين هـ: 2.4 مليجرام
  • كالسيوم: 47 ملجم
  • حديد: 4.6 ملغ
  • مغنيسيوم: 197 ملغ
  • المنغنيز: 2.0 ملغ
  • فوسفور: 457 ملغ
  • بوتاسيوم: 563 ملجم
  • صوديوم: 5 ملغ
  • زنك: 3.1 مجم

المكونات الأخرى: الماء ، 13.3 جم

الكينوا: سعرات حرارية

وفقوزارة الزراعة الأمريكية ،100 جرام منالكينواتوفر 368 سعرة حرارية. من المهم أن تتذكر تلك المعلومات عنسعرات حراريهو علىالقيم الغذائيةالتي نجدها على الإنترنت ، في الواقع ، تشير دائمًا إلى الطعام النيء. 100 جرام من الكينوا التي يتم ترطيبها عن طريق الطهي (لذلك 100 جرام من الكينوا المطبوخ وغير المتبل) توفر 120 سعرة حرارية ، وهي كمية أقل بكثير بالنظر إلى الوزن الرطب للطعام في الواقع ، تحتوي الكينوا المطبوخة على 72 جرامًا من الماء.

الكينوا: خصائص

هناكالكينوايحتوي على ملف بروتين مثير للاهتمام للغاية. قيمة البروتين المصنوعة منالكينواإنه شامل للغاية وقريب من المتوسط ​​الذي تحدده منظمة الأغذية والزراعة لتغذية الإنسان.

من بين الأحماض الأمينية ذات الأهمية الكبرى ، نشير إلى وجود إمدادات جيدة من اللايسين (مهم ، من بين أشياء أخرى ، لجهازنا العصبي المركزي) ، والأرجينين والهيستيدين ، وهي أحماض أمينية أساسية خاصة لنمو الإنسان أثناء الطفولة.

يمكن أن يكون طعامًا مستهلكًا ، بأمان تام ، حتى من قبلالاضطرابات الهضميةمثلالكينوا خالية من الغلوتين.

الدهون الموجودة في الكينوا ذات نوعية جيدة وتحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك ، وهو حمض دهني ضروري لتغذية الإنسان.

بفضل الإمداد الجيد من المغنيسيوم ، فإنالكينوايحسن التمثيل الغذائي للطاقة الطبيعية ويدعم الجسم في تخليق البروتين.

الكينوا: الفوائد

الفوائدمنالكينواهم ليسوا مجرد فسيولوجيا. يمكن أن تضمن هذه الحبوب الكاذبة الأمن الغذائي والتغذوي في المستقبل وفي الوقت الحاضر ، ومكافحة الفقر وسوء التغذية في مناطق معينة من العالم.

أخذ علماالخصائص الغذائية للكينوا، أكملت وكالة ناسا دراسة ترى أن هذه الحبوب الزائفة هي البطل في السفر الفضائي طويل المدى. سيكون لدى الكينوا كل شيء في مكانه وسيكون مرشحًا محتملاً لإطعام البشر في "نظام بيئي مغلق" كما يمكن أن تكون سفينة الفضاء!

في العصور القديمة ، كانت الكينوا تعتبر واحدةنبات طبي ولا يزال حتى اليوم يستخدم لهخاصيةفي مناطق الأنديز المختلفة. من بين له فوائد الأكثر استغلالًا يمكننا الاستشهاد بما يُزعم خاصية مضاد للالتهابات يرى أن النبات يستخدم كعلاج في حالة الخراجات والاضطرابات. من قبل سكان الأنديز ، لا يزال النبات يستخدم حتى اليوم لمواجهة النزيف (خاصية مضاد للنزف) وفي الطقوس المحلية.

الكينوا: موانع

الكينوا ليس لديها تفاصيل موانعلكن من الجيد توضيح بعض الجوانب المتعلقة بهذه الحبوب الكاذبة.

تحتوي بعض أصناف الكينوا على بذور مغطاة بالصابونين ، وتجعل السابونين البذور مريرة حتى يتمكن النبات من حماية نفسه من الحيوانات المفترسة (الحشرات والطيور). السابونين له سمية معينة بالنسبة لنا كبشر. قبل تسويق هذا الجزء الذي يغطي البذور يتم إزالته ميكانيكيًا. اليوم ، معظم أصنافالكينواالمزروعة للأغراض الغذائية خالية من مادة الصابونين وبالتالي فهي آمنة للاستهلاك البشري.

تم الإبلاغ في العديد من المواقع أن الكينوا تحتوي على أكسالات ، وهي مادة أخرى يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الجسم ، لا سيما على المسارات الكلوية. في الواقع ، توجد الأوكسالات في أوراق الكينوا وليس في البذور التي نتغذى عليها.

هناكالكينوالذلك ، فإنه لا يقدم أي تفاصيلموانعوإذا تم تضمينه في نظام غذائي متوازن ومتنوع فهو يعتبر غذاء آمن!

الوحيد الحقيقي موانع فهي مرتبطة بحساسية نادرة تجاه بذور هذه الحبوب الكاذبة.

الكينوا: الطبخ

لمعرفة المزيد عن الكينوا هناك عدة كتب مخصصة لخاصيةو لطبخ (وصفات ، استخدامات ، خواص نبات ...). من خلال النقر على عناوين الكتب التي أشرنا إليها أدناه ، ستتمكن من الوصول إلى صفحة أمازون الرسمية وستتاح لك الفرصة لقراءة المقتطف المجاني.

- الكينوا في المطبخ لتبديد أي شك والاستفادة من جميع خصائص الكينوا في المطبخ. وصفات، كيفية طهي الكينوا ونصائح للاستفادة القصوى من خصائص هذه الحبوب الكاذبة. جودة المحتوى مضمونة حيث تم إنتاج الكتاب بواسطة Slow Food بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة.

- الكينوا وجيم. - الحبوب وغير الحبوب لرفاهيتك ، مع الخصائص والتاريخ والوصفات القائمة على الكينوا. أحد الأشياء المثيرة للفضول التي تم الكشف عنها هو أن الكينوا قد تم تقييمها من قبل وكالة ناسا كمورد مهم للغاية للسفر إلى الفضاء بسبب محتواها الكبير من البروتين وثرائها في الأحماض الأمينية مثل اللايسين ، غير الموجودة في الحبوب التقليدية.

الكينوا: وصفات

هناكالكينوالا يتم استخدامه فقط من أجل طبخمباشر: يمكن استخدام حبوب الكينوا المحمصة لصنع الدقيق. يمكن إضافة الكينوا في وصفة طازجة جيدة (سلطة الكينوا والأرز والجمبري!) ، في حساء ساخن أو استخدامها مثل الحبوب الأخرى لإنتاج المعكرونة أو حتى للتخمير وبالتالي إنتاج البيرة.

يمكن استخدام دقيق الكينوا في صنع أنواع مختلفة من الخبز (الخبز الخالي من الغلوتين) والكعك والبسكويت. إذا لم يكن استخدامه هنا في إيطاليا منتشرًا بعد ، فإنه في بوليفيا وبيرو يحل محل دقيق القمح في العديد من الوصفات.

  • شوربة الكينوا الوصفة التقليدية.
  • وصفات بالكينوا أصالتها مضمونة
  • حليب كينوا ، حليب نباتي

في الصورة أدناه سلطة الكينوا مع الطماطم والبرتقال.

الكينوا: زراعة

يوجد أكثر من 200 نوع من الكينوا ، بما في ذلك الأنواع الفرعية والأنماط البيئية المختلفة ، ومن الصعب التحدث عن بيئة النمو المثالية لهذا النبات. تتمتع الأصناف المختلفة بقدرة كبيرة على التكيف مع الظروف البيئية المختلفة.

أما بالنسبة للمناخ ، فقد تكيفت الكينوا مع مختلف المناخات. من الصحراء الحارة والجافة إلى الساحل ، ومن البرد الجاف في المرتفعات إلى المناخ المعتدل والممطر في وديان الأنديز ، لذلك من الضروري اختيار الأنماط الجينية المناسبة لكل حالة من الظروف الجوية ". (كما ذكرت من قبل Mujica وآخرون 2001). حتى عندما يتعلق الأمر باحتياجات الإضاءة ، يمكن أن يختلف الكلام ، فهناك أنواع مختلفة من الصور ذات اليوم القصير أو اليوم الطويل أو حتى الصور غير المبالية. درجة الحرارة المثالية لتحملهازراعة الكينواهو 15-20 درجة مئوية.

بالنسبة للتربة ، تفضل الكينوا التربة الطينية جيدة التصريف والغنية بالمواد العضوية ذات المنحدرات المعتدلة ومحتوى المغذيات المتوسط. يتم الحصاد عندما تصل النباتات إلى مرحلة النضج. يجب القيام بهذا العمل في الصباح الباكر ، مع الاستفادة من رطوبة الليل ، لتقليل خسائر البذور التي قد تحدث مع النباتات الجافة تمامًا (Mujica et al. ، 2001). بعد الحصاد ، سيتبع ذلك تجفيف النبات والدرس.

عند البذرالكينوا?

بالنظر إلى المناخ ، فإنالكينوايجب أن تزرع عندما تتراوح درجة حرارة التربة من 10 درجات مئوية كحد أدنى إلى 18-20 درجة مئوية كحد أقصى. تنبت البذور بعد 24 ساعة من البذر وتخرج الشتلات من الأرض بعد حوالي أسبوع. للمزيد من المعلومات: الكينوا ، البذر


فيديو: طريقة خبز صحي بمكونات طبيعية ديال الرجيم (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Paz

    برافو ، إجابة ممتازة.

  2. Garet

    إنه شيء مضحك

  3. Rollie

    هذا - هو سخيف.

  4. Hayle

    أوافق ، هذا رأي مضحك

  5. Maubei

    عذرا ، لقد فكرت وأزلت سؤالا

  6. Nemi

    هذا يبدو مغريًا جدًا



اكتب رسالة